INTERVENTION A L'INSTITUT POLYTECHNIQUE LASALLE BEAUVAIS

Mardi 25 Mars 2014, j'interviendrai à nouveau auprès des élèves ingénieur de l'institut polytechnique Lasalle de Beauvais, dans le cadre du programme CULINA.

Cuisine pour TOUS, importance sociologique de la table, et du partage pour les personnes intolérantes et allergiques alimentaires ou en régime d'éviction.
Sécurité alimentaire et traçabilité à respecter dans la cuisine ou la fabrication de produits incluant intolérants et allergiques alimentaires, autant de points que nous aborderons!

-->Culina vise à former des jeunes ingénieurs capables d’appliquer les techniques adéquates de transformation des aliments bruts afin d’en conserver les propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Ces profils sont notamment recherchés dans les secteurs agroalimentaire et de la restauration collective. Dans un processus d’innovation produit, ils seront à-même d’adapter les solutions culinaires afin de répondre à la fois aux exigences nutritionnelles et aux besoins du marketing.

 

"Gluten, ça ne mange pas de pain!"

 

Vous en aviez rêvé? France Inter l'a fait!
Dimanche dernier, la géniale émission "On va déguster" de François-Régis Gaudry était consacrée au gluten.
Ou comment y voir plus clair entre intolérance, hypersensibilité et allergie, découvrir d'excellentes recettes, et surtout tout savoir sur le travail exemplaire de la boulangerie Eric Kayser sur le sujet.
Issue de longs mois de collaboration main dans la main avec les équipes d'Eric Kayser et celle du mouvement Withlove-Allergenfree, la première boulangerie traditionnelle à proposer du pain "libre de gluten" est née au 4 rue de l'échelle à Paris 1er.
Tous nos remerciements à ce boulanger visionnaire, qui m'a fait confiance!
C'est grâce à des personnes engagées comme lui que l'esprit de la cuisine pour tous se diffusera auprès du plus grand nombre!
Nadia Sammut

 

 

 

 

LE PREMIER PAIN POUR TOUS EN BOULANGERIE !

 

Pour la première fois, une boulangerie traditionnelle française répond à l’envie de nombreuses personnes intolérantes au gluten de manger du pain frais, et de dire, comme tout le monde : « je vais acheter du pain à la boulangerie ».

Issus de la collaboration entre Eric Kayser et Nadia Sammut, les pains et autres gourmandises répondent à un vrai besoin culturel et social. Ils peuvent être trouvés à la boulangerie Eric Kayser Rivoli, 4 rue de l’Echelle, 75001 Paris

 

UNE EXPERIENCE GUSTATIVE

Si la sécurité est généralement la première préoccupation des personnes allergiques et intolérantes, elle ne doit pas faire passer au second plan la gourmandise. Devoir porter une attention particulière à ce qu’on mange ne doit pas vouloir dire mal manger ou manger des aliments insipides, bien au contraire ! Les recettes élaborées très scrupuleusement par Nadia Sammut visent à retrouver  des sensations aussi entières et complètes qu’avec des produits traditionnels. C’est d’ailleurs tout l’enjeu de l’expérience menée avec Kayser. Prouver qu’intolérants ou non, nous pouvons tous partager la même alimentation, sans déperdition de goût.

L’ENGAGEMENT « LIBRE DE GLUTEN »

Quand il rencontre Nadia Sammut qui lui expose le rêve des intolérants au gluten, Eric Kayser est immédiatement séduit et accepte de relever le défi.

C’est la première fois qu’un boulanger traditionnel produit du pain « libre de gluten » dans sa boulangerie. La notion « libre de gluten » est fondatrice et fondamentale dans le mouvement créé par Nadia Sammut. Convaincue que les régimes d’éviction ne doivent pas rimer avec exclusion, elle s’attache à utiliser un vocable positif qui définit à la fois son engagement et son enthousiasme. Les conditions de sécurité imposées sont drastiques. Eric Kayser, artisan boulanger de renom a signé le Manifeste With Love-Allergen Free avec enthousiasme et relève le défi avec brio en faisant de sa boutique du 4 rue de l’Echelle à Paris 1er une véritable boulangerie pilote : le premier étage a été aménagé tout spécialement pour cette production et réalise donc des pains « libres de gluten » chaque jour.

 

 

PROCEDE DE FABRICATION

Forte de son expertise, Nadia Sammut accompagne et soutient l’action du boulanger à travers:

-       Formation du personnel sur les risques et conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire à respecter ;

-       Diffusion du message important de l’acte d’intégration sociale des personnes allergiques et/ou intolérantes ;

-       Recrutement d’une personne intolérante en reconversion professionnelle pour répondre aux exigences du travail ;

-       Elaboration des recettes de bases en collaboration avec Thomas Teffri-Chambelland de l'école internationale de Boulangerie, boulanger spécialisé ;

-       Présentation de manière transparente de la démarche effectuée par la boulangerie (du choix des produits de base, à leur stockage, du nettoyage du plan de travail et des ustensiles dédiés, à l’emballage et à la vente des produits.) ;

-       Mise en place de techniques pour éviter toute contamination croisée (bien que le risque zéro n’existe pas) : conditionnement sous double blister pour que le consommateur puisse « libérer » des allergènes sont produit avant d’entrer chez lui en supprimant le premier emballage.

 

Les tests issus du laboratoire Européen Instituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell`Emilia-Romagna en Italie prouvent que la démarche fonctionne : la présence de gluten dans les échantillons envoyés le 23 décembre dernier ont montré un taux de 5ppm, soit quatre fois moins que le seuil toléré par un malade coeliaque intolérant au gluten (20ppm).

 

La confiance n’exclue pas le contrôle, les produits mis en vente dans la boulangerie seront testés régulièrement afin de rassurer le consommateur intolérant.

 

LE MOUVEMENT WITH LOVE – ALLERGEN FREE : LA TOLERANCE DE L’INTOLERANCE

Cuisiner avec amour et manger tous ensemble et sans allergène, est la vocation de Nadia Sammut. Fille de Reine Sammut, chef étoilée à la Fenière, Lourmarin, et elle-même coeliaque, elle a fondé le mouvement With Love-Allergen Free il y a deux ans.  Ouvert à tous,  le mouvement s’adresse à toute personne concernée de près ou de loin par l’intolérance alimentaire, ainsi qu’à tous les amoureux et passionnés de cuisine qui souhaitent découvrir l’art de cuisiner et de manger sans allergène. Ce mouvement novateur, invite, pour la première fois, à considérer l’importance du plaisir de manger et de cuisiner dans les régimes d’éviction. Il propose aux personnes intolérantes et allergiques une philosophie positive, fondée sur cet axe sociologique fort, et d’en faire une richesse culturelle d’échange et de partage, visant à l’intégration sociale de cette population.

Dans cette optique, Nadia a déjà réalisé plusieurs manifestations, telles qu’un couscous berbère pour tous à base de semoule de riz ou un camion pizza à Marseille, premier camion sans gluten. Le 10 décembre 2013 elle a libéré de gluten et de lactose le dîner du gala de la Fédération Internationale des Droits de l’Homme, en faisant ainsi le premier dîner « pour tous ». Nadia a aussi accompagné la création du premier restaurant sans gluten de la capitale, Noglu.

Faire du pain pour tous et le partager était la suite logique de sa réflexion.

 

Texte: Florence Valencourt

 

 

CONTACT NADIA SAMMUT : 06 15 51 97 44 // nadia.sammut@gmail.com

CONTACT PRESSE KAYSER : Frédérick e. Grasser Hermé

50, rue du Colisée, 75008 PARIS - FeGH 06 83 52 69 56 - frederickgrasserherme@gmail.com

 

SECURITE ALIMENTAIRE DANS LA CUISINE SANS GLUTEN!

STAY TUNE

WITHLOVE-ALLERGENFREE sera partenaire du salon Resto Nouvo les 14 et 15 octobre prochain à Marseille!
Tabe ronde, animation culinaire...
Faire plaisir à son client, et lui préparer un petit plat sans allergène, ce serait possible, oui! Mais en toute sécurité!!
Withlove-Allergenfree cuisiner avec amour, manger avec plaisir en toute sécurité!

La conférence sur laquelle nous interviendrons aura lieu le Mardi 15 OCTOBRE A 15H.

 

INFO WITHLOVE-ALLERGENFREE: "LA REGALADE AU POTAGER EST REPORTEE"

MAUVAISE METEO ANNONCEE... PLUIE, VENT...
ON A DIT REGALADE AU POTAGER
ET PAS WOODSTOCK DANS LA BOUE AU POTAGER...
ALORS ON VOUS DONNE RENDEZ VOUS LE 23 JUIN,
MEME HEURE, MEME ADRESSE, MEME AMBIANCE!

N'oubliez pas de réserver pour cette date!

Merci Merci Merci de votre compréhension...

Withlove,
NADIA SAMMUT

 

SAVE THE DATE!!! Le 9 JUIN venez dans le Luberon!


Juste pour le plaisir…

De partager, de manger, de goûter, de se régaler, de danser, de se marrer…

Withlove-Allergenfree vous propose un festin champêtre dans le potager de l’Auberge la Fenière à Lourmarin.

 

A la Buvette

Vins de nos amis MARRENON... Rosé, Rouge, Blanc

Pastis et Anisette Pardi !

Smoothie de Fruits rouges

Thé vert glacé, citrons, menthe sauvage du Potager

Mojito, Hierba buena! Si!

 

A l'Apéro à partir de 6€

Tacos sicilien de Pois chiche à la plancha,  de Cédric Casanova, La tête dans les Olives

Charcuterie Lévoni, la vraie charcuterie Italienne pour tous ! (Intolérants au gluten et lactose compris)

Légumes du potager et Anchoïade comme à Martigues !

 

A tavola ! 17€

Mechoui d’agneau des Alpilles, par Raymond Laramé

Salades Méditerranéennes, par Reine Sammut

 

Et... Farandoles de desserts… par la p'tite pâtisserie withlove!

A partir de 3€

Tarte au citron meringuée, tarte aux fraises, salade de fruits, Gâteau au chocolat, cookies, Clafoutis de cerise, Choux, Charlotte aux fraises… et tout et tout et tout...

 

Musique gitane live de Pico & fils pour faire monter l’ambiance…

Et… Boum sur la terrasse du Mas par DJ BOBZILLA!!!


Pour les enfants… ça se passe au fond du jardin, Kermesse organisée, et bento withloveKids !

ERRATUM NOTER : TARIF ENFANT = KERMESSE + BENTO = 22 € (et non 17€ comme inscrit précédemment)

 

Le soir…  On prolonge et on remet le couvert… Y aura même des tickets "rataillons"!!!

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

 

 

Réservation : contact@withlove-allergenfree.com

Auberge La Fenière

Route de Lourmarin [ D943 ]

84160 Cadenet

Tél. : 04 90 68 11 79

Fax : 04 69 96 20 96