I LIVE WITH LOVE
I LIVE WITHLOVE !
Withlove Allergenfree, un art de vivre !
Des rencontres, des p'tites bouffes, des grands dîners, de la cuisine, des bons produits… Et surtout du plaisir et du goût !
Au fil des jours, en voyage ici et ailleurs… De vrais bon moments !
Les adresses présentées ne sont pas répertoriées glutenfree, dairyfree ou autre allergenfree, mais à chacune d’elles, on a pris le soin de me préparer un plat, me faire goûter un produit , me parler d’une recette en respectant mes petites exigences de « mangeur withlove-allergenfree »* !
*sans gluten – sans lactose - sans moutarde - sans carotte - Ni sur le plan de travail, ni sur les ustensiles de cuisine du tout du tout – ni dans le plat – ni en contact direct - ni à proximité !
En général je mange de très bons poissons et de bonnes viandes, et des légumes cuisinés avec précision tout simplement !
J’ai vérifié, je leur ai fait confiance et ça n’engage que moi !
Ce mois-ci j’étais à Paris…
Et j’ai eu envie de vous faire vivre quelques unes de mes « bonnes » adresses !
LE VERRE VOLÉ
Du jeudi au Dimanche, c’est le feu ! La fine équipe est aux manettes. Dans cette cave à manger, la bouteille est au prix coûtant avec un droit de bouchon. On boit des vins bio, des vins de petit propriétaire récoltant, de belles bouteilles, mais surtout on nous raconte une belle histoire de terroir !
Sur l'ardoise, que du beau produit tout juste cuisiné. Travers de porc, tartare de cheval au couteau, ventrèche de thon, queue de bœuf, bref vous m’avez compris… La cuisine est minuscule mais ce jour-là ils ont pensé à tout ! Poêle dédiée, pas de farine, ni de beurre, ni de crème et surtout pas de corbeille de pain sur notre table !
Ad. : 67, rue de Lancry - Paris 10ème
Tél. : 01 48 03 17 34
VOY ALIMENTO
Pour situer, Voy Alimento est un "herboriste, bar épicerie", mais pour vous mettre dans l'ambiance, c'est une vraie mine d'or où l'on peut goûter des cocktails incroyables à base de plantes et racines venues du Pérou et d'autres contrées sud-américaines.
Non!! Ces super-aliments ne vous transformeront pas en super héros! Mais utilisés à bon escient dans votre cuisine, ils apporteront le petit plus qui manque à votre alimentation!
Asseyez-vous à l'une des tables et laissez-vous guider par le "druide" comme le surnome mon amie FEGH penseur en nourriture, on vous proposera "la chicha de Morena", breuvage servi chaud ou froid à base de décoction de maïs mauve, gingembre et jus de pomme, ou encore le "xocoalt" élixir au goût incroyable de cacao!
Si vous souhaitez déjeuner, n'hésitez pas la maison sert des soupes, salades et autres plats vegan! Un vrai "EAT TRIP IN SOUTH-AMERICA".
Ad. : 23, rue des Vinaigriers - Paris 10ème
Tél. : 01 42 01 03 44
MMMOZZA
Vous êtes plutôt Mozza fucker, ou Mozart est là ? Choisissez votre bracelet ! Y en a pour tous les goûts ! « ronde, longue, bien en chair, boulotte, laiteuse, lactescente, avec des tresses, bien roulée, un peu fumée, en boule, en vrac, déjà emballée ? » comme le dit Bruno Verjus du blog Food Intelligence. Ici tout donne envie ! Les olives, la trop bonne charcuterie « senza glutine, senza lactose » (pour preuve, demandez l’étiquette), et les produits de l’épicerie.
La Bonne idée : Si vous avez décidé de faire une petite pause « casse croûte » , prenez place à une des 3 tables, Laura vous fera vivre un « eat trip in Italy » !
Ad. : 57, rue de Bretagne - Paris 3ème
Tél. : 01 42 71 82 98
LA POUTARGUE MÉMMI
Boutargue pour les uns Poutargue pour les autres… On comprend bien sûr : œuf de mulets, séchés, salés, pressés par les pêcheurs de Méditerranée.
Dans ma famille, on mange celle de Martigues (pas loin de Marseille) depuis toujours, on dit d'ailleurs que c'est "le caviar de Martigues"!
A Paris, c’est la Boutargue Memmi qui nous rappelle le goût du pays!
WORKSHOP ISSÉ DE MR KURODA
Au Workshop Issé, on peut y rester des heures à regarder les objets en vente, comprendre comment fonctionnent les ustensiles de cuisine japonais, goûter le Yuzu frais qui vient d’arriver, le tofu soyeux, apprendre à cuisiner le Konjac ou se faire une verticale de saké, avec les explications du maître nippon Mr Toshiro Kuroda en personne !
La bonne idée: Réservez dés le matin, et allez y déjeuner, on vous servira le menu du jour sur la table d'hôte, excellentissime, à 10€ seulement !
Ad. : 11, rue Saint Augustin - Paris 2ème
Tél : 01 42 96 26 74
MARCHÉ DES ENFANTS ROUGES
De jolies halles en plein coeur du Marais! Une vingtaine de commerçants, et de petits restaurants pour manger sur le pouce. À l'extrémité gauche, il y a Taéko, le traiteur japonais.
On y mange une cuisine de tous les jours, pas de chichi dans le bol, que du trés trés bon! Les marmites de miso fument, ça sent le bon riz, on se croirait à Tokyo.
Pour mon dernier déjeuner, j'ai pris le boeuf mijoté dans un bouillon de miso comme un pot au feu, avec un riz vinaigré. Mmmmmh je ne dis que ça !
Ad. : 39, rue de Bretagne - Paris 3ème
EAT TRIP IN PARIS & Performance « Brunch » au Citizen hôtel
Chloé Baeyaert et Nadia Sammut cuisinent Withlove au Citizen Hotel, sur le canal saint martin
Deux événements Withlove-Allergenfree à déguster
A chacun son placard !
A CHACUN SON PLACARD ! 
Cuisiner "sans", et notamment sans gluten, sans lactose consiste à dire "je substitue" dans mes recettes par des produits qui n'en contiennent pas pour essayer d'arriver à un résultat similaire !
Puisque c'est souvent les seuls repères culinaires que nous ayons.
La déception est souvent grande pour ceux qui mangent gluten, lactose et autres produits, car le goût n'est pas le même, les consistances différentes et les cuissons difficiles.
"Et pourtant, si l'on choisit les produits de base de son placard et si l'on adapte les bases de sa cuisine, on peut cuisiner pour tous, sans allergène, manger avec plaisir et avec goût surtout !"
Choisir ses produits passe bien entendu par la lecture des étiquettes pour déceler "toute trace" d'allergène.
Aujourd'hui, en France, on peut trouver des produits sans gluten, sans lactose, sans sel, sans "beaucoup de chose"... dans les magasins "bio", même si ça n'a strictement rien a voir avec le bio, le choix n'en est pas moins précis ! Les supermarchés aussi s'intéressent à cette alimentation, et c'est au Rayon DIÉTÉTIQUE qu'on retrouve les quelques produits... Mais alors là... on parle de produits finis et de quelques mixes pour gâteaux, galettes de riz en rond, en carré, en triangle, enduites de chocolat ou aux 4 céréales ! Attention aux pièges!! et les éternelles pâtes à la farine de maïs, bien jaunes et au goût marqué !
Et puis il y a les sites web dans lesquels on trouve un choix de produits très intéressants à acheter en ligne pour constituer son placard !
Pour les chercheurs d'or, on trouve des pépites en vente directe chez les producteurs et agriculteurs.
Derrière un bon produit, un légume, une bonne viande, un poisson, il y a une culture, un éleveur, un agriculteur, une saison, une histoire...
Et c'est en tenant compte de tout ça que l'on apprend à mieux les cuisiner.
" Avoir une envie de beignets de fleur de courgette au printemps, m'a amené à trouver cette farine de riz japonais TANADA. Mélangée à de l'eau glacée, elle se transforme en peau croustillante et légère à la friture. et font de mes beignets de fleur de courgettes de véritable tempura japonaises. "
Il en sera de même pour la poudre d'amande, le manioc, l'amidon de pomme-de-terre, pomme à tatin et autres produits du placard Withlove-Allergenfree.
A chacun son placard, l'important dans tout ça, c'est de goûter les produits, crus, cuits, mélangés à une préparation... afin de sélectionner ceux qui conviendront le mieux à votre goût et à votre cuisine.
La rubrique "PLACARD WITHLOVE-ALLERGENFREE" vous apporte quelques informations sur les principaux produits du placard sans allergène, textures de farine, matières grasses etc...
Nous vous proposerons au fil des semaines, des idées de produits associées à des recettes pour agrémenter votre placard !
N'hésitez pas à nous faire part de vos produits et de leur utilisation sur contact@withlove-allergenfree.com
Menu EAT TRIP IN PARIS : Table d'hôte éphémère le 24 janvier 2012 au Citizen Hotel
DÎNER SANS ALLERGÈNE (sans gluten, sans lactose), UNE CUISINE DE CHLOE BAEYAERT
AU CITIZEN HOTEL !
APÉRITIF
ENTRÉE
Crumble de boudin noir / pommes / pain d’épices / noisettes & salade de mâche / copeaux de légumes crus /
vinaigre de cidre
Vin : Viognier
PLAT
Jarret de veau laqué au cidre / légumes croquants / purée de pommes de terre comme chez Mamie / coriandre
Vin : Sepia 2007
DESSERT
Comme une tatin aux pommes et aux amandes
Café et mignardises
Vin : Private Gallery blanc
En partenariat avec les vins de Marrenon et les fruits & légumes du Petit Producteur.
